愛用の道具を紹介
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ピりッ。ふわっと。
ほんのり、そして確実に
各種スパイスが効いた料理
ピリッ、ふんわりと
各種スパイスが効いた至極のカレー。
炒めた具材を、200ccの水で煮詰めて、具材に火をとおすことで、調味料を入れた際の焦げ付きを防ぐ。 トマトジュースを入れることで酸味が効いた カレーに仕上がる。 コリアンダー、クミン、ターメリックはお好みで、小さじ3ずつ入れてもOK! 醤油とソースが隠し味になり風味が増す。 最後にとろけるチーズを入れることで、風味を付けると同時に、とろみもついてカレーが完成する。
愛用の道具を紹介ひき肉の旨味が凝縮された、汁気の少ない濃厚カレー。
キーマカレーは水分がないカレーなので、料理をする際に使う水分は最小限におさえました。 コリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパーの分量に こだわりました。 お好みで、コリアンダーとクミンを増やしたら、風味も変わってくるので独自のスパイスの配合を追求してみてはどうでしょうか？
愛用の道具を紹介スパイスの効いたカレースープにひたした具材たち。
スパイスを使わないと実現できないスープのサラサラ感にこだわりました。カレーのルーだとどうしてもトロトロ感が出てしまうので、サラサラ感 を出すにはスパイスを使用する必要があります。 とろけるチーズを入れすぎるとスープにとろみがついてしまうので、風味が出る程度加えます。 具材は最初に肉を入れて、豆腐、キノコ、そして最後に火の通りやすい野菜を煮込む事で、全体に均一に火が通ります。オールスパイスも加えてますが オールスパイスは無くても大丈夫です。 大切なのはクミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーです。
愛用の道具を紹介Q: スパイスカレーはかなり辛いですか？
A: 基本のレシピではチリペッパーを小さじ1/2程度に抑えているため、中辛程度の仕上がりです。辛いのが苦手な方は、チリペッパーの量をさらに減らすか、最後に入れる「とろけるチーズ」を多めにするとマイルドになります。
Q: トマトジュースがない場合はどうすればいいですか？
A: カットトマト缶や、トマトケチャップでも代用可能です。ただし、レシピにある「トマトジュース」を使うと、酸味のバランスが整いやすく、さらっとした仕上がりになります。
Q: 市販のルーを使わなくても「とろみ」はつきますか？
A: スパイスカレーは小麦粉を使わないため基本はさらっとしていますが、このレシピでは「とろけるチーズ」を加えることで、風味と共に程よいとろみを出しています。
Q: 具材を炒める時に焦げ付いてしまいます。
A: スパイスカレーのレシピにあるように、調味料を入れる前に水200ccを加えて具材を煮詰める工程を挟むことで、焦げ付きを防ぎながら具材にしっかり火を通すことができます。
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