愛用の道具を紹介
このサイトが使用しているダッチオーブンです。
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遺伝子に組み込まれた味わい。
ほんのり、そして確実に
お出汁の旨味が効いた和食
ホッと、じんわりと
ホロホロに柔らかい豚の角煮
ダッチオーブンを使うことで、圧力鍋の様な効果をもたらし、肉が短時間でホロホロになります。 ダッチオーブンの強みは、なんといっても高い蓄熱性 が有る事です。これを活かして豚バラ肉を焼、肉の旨味を内側に閉じ込めるのがポイントです。ダッチオーブンの重いフタは、鍋の中の蒸気を逃さず「微加圧状態」を作り出します。 これにより、少ない水分でもお肉の芯までしっかりと熱と味が浸透。ほんのり、そして確実にお出汁と調味料の旨味が染み込んでいきます。最後に余熱で蒸らすことで 肉の奥深くまで味を染み込ませることが出来ます。
愛用の道具を紹介様々な具材から出汁のでた汁。
大根、人参、ごぼう、こんにゃくなどを入れたら、すぐにお水（出汁）を入れないのがポイントです。 投入後は少し炒める事で 根菜の持つ自然な「甘み」と「旨味」を極限まで引き出します。 ショウガとニンニクはみじん切りにしたのとすりおろしたものを 別々に投入する。 みじん切りにしたショウガとニンニクは一緒に炒める肉の臭みを取る為です。 すりおろしたショウガとニンニクは 最後に風味を出したいのですりおろしにして、ダッチオーブンに投入するのがこだわりのポイントです。
愛用の道具を紹介豆板醤が効いたピリ辛な手羽先のから揚げ。
手羽先の骨に沿って包丁を入れることで、食感をよくする。 豆板醤が効いているのでちょっとピリ辛な手羽先のから揚げになっている。 片栗粉をまぶしているので、サクサク食感が出ている所がポイントです。 手羽先は安すぎる肉はやめておいた方がいいです。 私は以前安い手羽先で作ったら、脂っこくて美味しくないから揚げに仕上がってしまいました。 適度な値段の手羽先を選びましょう。
愛用の道具を紹介Q: ダッチオーブンで作る「豚の角煮」が、普通の鍋より美味しい理由は？
A: ダッチオーブンは蓋が非常に重く、密閉性が高いため、鍋の中で「微加圧状態」が生まれます。さらに優れた蓄熱性により、弱火でも肉の芯まで一定の温度でじっくり熱が通るため、肉の繊維を壊さず、お箸で切れるほどのホロホロ食感に仕上がります。
Q: 豚汁の野菜を煮込む前に「炒める」のはなぜですか？
A: 油で野菜（特に根菜類）をコーティングするように炒めることで、野菜の水分を閉じ込め、煮崩れを防ぐことができます。また、油に野菜の甘みが溶け出し、味噌と合わさることでスープに深いコクと香ばしさが生まれます。
Q: 手羽先を外はカリッと、中はジューシーに揚げるコツは？
A: 重要なのは「二度揚げ」です。最初は低めの温度（約160度）でじっくり中に火を通し、一度取り出して休ませます。最後に高温（約180〜190度）で短時間揚げることで、表面の水分が飛び、理想的なカリカリ感に仕上がります。
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